Хамон!

Это лакомство и деликатес , это национальное сокровище Испании и краеугольный камень национальной Испанской кулинарии. Задняя нога свиньи подвергается солению, сушке и вяленью в строго определенных условиях , что в конечном итоге приводит к созданию одного из самых лучших и известных в мире мясных деликатесов.

Полное название деликатеса – «хамон иберико» (jamon iberico), то есть, «ветчина иберийская», для его производства выращивают особую иберийскую породу свиней. Просоленные окорока промывают, обсушивают и подвешивают на пару лет в специальных подвалах с надежной естественной вентиляцией.

«Хамон» обязательно входит в набор типично испанских закусок, который называется«тапас» (tapas), они предлагаются маленькими порциями. Этот мясной деликатес замечательно идет без всяких гарниров и дополнений, разве что с оливками и сухим хересом. Характерно, что испанцы практически никогда не кладут пластинки хамона на хлеб, предпочитая наслаждаться им в натуральном виде, и часто берут его просто руками, невзирая на уровень официоза окружающей среды – это с равным успехом может быть популярный городской бар, стильный ресторан или дипломатический прием. Бутерброд с хамоном обычно выдает иностранца. Кулинарное применение этого деликатеса весьма разнообразно: с хамоном жарят омлеты, его тушат с грибами и морепродуктами, добавляют в салаты. Небольшие, но регулярные порции хамона можно считать полезной диетой.

Дело за малым – прийти и отведать!